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做扬州狮子头放什么调料《新闻》

发布时间:2020-08-28 20:20:55 阅读: 来源:整理剂厂家

文章目录一、扬州狮子头简介二、做扬州狮子头放什么调料三、扬州狮子头的常见做法四、扬州狮子头的食物相克知识

扬州狮子头简介

狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要食材有精瘦肉、精肥肉、鸡蛋、鲜藕(红皮)、猪肋、蟹黄、蟹肉、青菜心、虾子、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉 配菜以豆类为宜。

做扬州狮子头放什么调料

1、肥肉瘦肉各500g。

2、葱姜煮成水备用。

3、将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐,鸡精,鸡蛋一只,生粉少许,葱姜水搅拌均匀。

4、锅底放二片大白菜(预防狮子头粘锅底),加水,将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。

5、经过4个多小时的小火慢炖,扬州狮子头就做成了,把狮子头小心放入另一个盛器里,将汤汁过滤一下。

6、扬州狮子头炖嫩葫芦汤。

7、入口即化的狮子头。

扬州狮子头的常见做法

扬州狮子头做法一

1、先将五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,这样口感一定比机器打碎的要好。

2、荸荠去皮,切粒。我们不剁碎荸荠,就是要吃到荸荠那种脆度和甜汁。

3、同样姜也是切成粒。

4、剁碎的五花肉、荸荠和鸡蛋拌匀,加入适量盐巴、醋汁、酱油、糖、料酒和淀粉。

5、然后用手打入团,连续打10次以上,把里面的空气打出来,同时肉团有粘性。

6、热锅,高温下油,中火把狮子头炸成表面咖啡色。捞起。

7、高汤入锅,放酱油、黑醋、白糖、盐巴和芡汁,下大白菜的菜心,焖煮10钟。

8、放入炸好的狮子头,盖上锅盖,小火煮20分钟以上。时间不要太长,不然狮子头会散开的,除非狮子头加了很多淀粉。

扬州狮子头做法二

1、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。

2、葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。

3、将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。

4、将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。

5、将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。

6、 待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

扬州狮子头做法三

1、首先将肉泥,葱姜,鸡蛋,酱油,盐,鸡粉,料酒放在一起搅拌,调料不要太多,只是要有个底味,要顺时针一个方向进行搅拌和摔打,知道上劲为止,可以加入少许水。

2、烧一锅开水,将肉泥在手中摔打成圆球形状,下入锅中,烧开,撇去浮沫。

3、加入酱油,盐,鸡粉,糖。

4、盖上锅盖小火焖两个多小时就可以了。

扬州狮子头的食物相克知识

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