“零添加”是衡量好食物的标准？食品添加剂做错了什么

进口很重要，食品安全问题总是牵动每个人的神经，越来越多的重视纯天然饮食的国民，关注食品添加剂。

苏丹红色、受体激动剂、三聚氰胺，这些非法添加剂被一些人误认为食品添加剂，而且越来越黑，使食品添加剂产生恐慌心理。

很多人谈论添加的颜色变化，零添加成为衡量好产品的黄金标准。

我应该怎么看食品添加剂呢？采访《生命时报》(在wechat内搜索LT0385即可关注)专家，查明真相。

访问的专家

美国普渡大学农业生物工程系食品工程博士云无心

很多食品都标有零添加

在北京市朝阳区某超市的调味料架前，店员向《生命时报》记者滔滔不绝地介绍了千禾品牌零添加酱油的好处。价格一点一点地分，虽然贵，但是没有添加剂酱油，可以更放心地吃……

记者认为，这个品牌的调味料主要按添加零的概念，其生产的生提取、醋等产品，在包装显眼的地方有添加零、不添加防腐剂、不添加味精、添加0%着色剂焦糖色等文字。

千草品牌的原料中，与同类产品相比，山梨酸钾、苯甲酸钠、谷氨酸钠等确实较少，但价格明显偏高。

另外，植物油、挂面、燕麦片、豆浆粉、扁桃仁、水果干燥、酸奶、果汁等食品中也常见零添加的文字。特别是粮食区的产品。

以麦芯面粉为例，金沙河上没有显示不添加食品添加剂、福临门，但两者的原料都只有一种小麦。

据店员介绍，很多消费者对食品添加剂很执着，因此强调包装中没有添加剂的食品更畅销，也有人只指定零添加的产品。

零添加不一定健康

市场上宣布为零添加的食品主要分为两种情况一种是不添加而允许添加；第二，本来不允许追加却标记了零追加。

在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，允许使用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等，使用范围和大使的使用量和残留量必须真实准确，不能虚假、夸张，不能用误导消费者、欺骗的文字、图形等方法食用

《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于按照食品安全标准不得含有或使用的物质，规定不得在食品标签、说明书、广告中标注不添加、不含有等。

云没有规范第二种情况，不想介绍给消费者含有别家的暗示。

即使是按照国家标准允许使用的食品添加剂，也强调不添加，有消费者误解说食品添加剂不是好的的嫌疑。

食品添加剂是改善食品颜色、香、味等品质、为了防腐和加工技术的需要而添加的人工合成和天然物质，对食品加工是不可缺少的。

越是食品加工业发达的地区，食品添加剂的使用量越多，现在我国有2000多个品种。食品质量不能通过加入几种食品添加剂来判定。

云并不表示决定食品安全和营养的不是什么都不含有，而是含有什么。每种合法的添加剂都是为了实现特定的功能，改善风味、口感、安全性，不添加意味着牺牲特定的质量。

例如，防腐剂少的话，食物容易变质，会带来健康风险。特别是不能一次吃的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂是确保食品安全的必要措施。

另外，在标记为不含防腐剂的食品中，也有大量添加盐和糖长期保存的食品，经常吃这样的食品对健康有害。

食品添加剂不要背黑锅

食品添加剂不是最近几十年出现的。

埃及于公元前1500年用色素给糖果着色。南宋时期，有一盘两碱三盐的油条配方。

除此之外，制作豆腐的卤水(凝固剂)、蒸馒头的碱(酸度调节剂)、烤面包机用的碳酸氢钠(蓬松剂)都是普通的添加剂。

如果没有食品添加剂，早餐可能会变成硬面团。肉制品不到几天就臭了，随时可以吃外国和季节的蔬菜水果。

目前，我国对各种食品添加剂的使用范围和剂量制定了严格详细的标准，允许使用的食品添加剂都经过了科学、严格的安全性测试和评价。

媒体大量报道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等有害物质其实是违法添加剂，本来不应该出现在食品中，但让食品添加剂背在黑锅里。

中国食品添加剂领域有名的专家、中国工程院院士孙宝国公开表示，没有食品添加剂就没有食品产业。

但是，许多食品企业一方面享受食品添加剂给食品的生产、储藏、销售、食用带来的好处，另一方面抹杀食品添加剂，误导消费者，故意标榜零添加。

这种做法不仅违背客观事实，也不对消费者负责。