纽扣式温度记录仪在食品安全中的应用

一、应用背景 1、 【盒饭冷链】盒饭烧煮后充分冷却(在2小时内需使中心温度降至10℃以下)后分装，并在10℃以下条件储存、运输，食用前须加热至中心温度不低于75℃。采用真空冷却机可在几十分钟内给大量盒饭急速降温，采用冷库约1.5小时能降到10℃以下。盒饭加工公司下午将饭烧好冷却后，用冷藏车将盒饭送到学校冷库储存，次日供学生食用。由于生产和储存能力限制，冷链是学校的主要供餐方式。 2、 【盒饭热链】食物烧熟煮透后加温保温，使盒饭在食用前中心温度始终保持在65℃以上，烧好后需在3个小时内食用。 3、 【微生物超标】从微生物繁殖的角度看，当细菌达到一定数量时，才能引发食物中毒，细菌生长需要4个条件：营养、水分、温度和时间，前两个因素无法控制，任何食物都有营养成分，而我们吃的中餐与西餐最大的区别就在于水分含量大。所以规定要么高温，要么低温，10℃至60℃是最危险的温度段，直接入口的食物在这个温度存放的时间越长，就越危险，尤其在3个小时的拐点处，最容易导致食物中毒。而国内多起集体食物中毒事件是由微生物超标引起。

二、 产品介绍 针对以上三点，杭州数测科技与美国DALLAS公司合作，引入冷链温度管理用温度记录仪DS1921，通过先进的温度传感技术来保证盒饭在物流管理和生产流程管理中的质量安全。将温度变化记录在温度记录仪的存储器内，对盒饭的存储派送过程致地、实时地管理。可以简单轻松地解决盒饭流通过程中的变质问题。其主要优点如下： 1、 DS1921是一个封装在不锈钢外壳内的计算机芯片。由于其采用独特的坚固外壳，可以将最新信息随人或目标物体携带到任何地方。实际上由于钢制的外壳足够坚固，可承受室内或室外的各种苛刻环境，使得它几乎可以安装在任何地方。DS1921体积十分的小巧轻，直径不到2cm，形状类似普通钮扣。

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